菊香蟹肥时 ，鲜味鲜味吃蟹好季节 ，螃蟹配更秋风送爽 ，也味也有隐讳样搭满城金蟹香 ，中药中医又到了膏满黄肥 ，揭示品味螃蟹的吃蟹时候了 。螃蟹味美 ，瘦弱古人更是鲜味鲜味将把酒持螯视为人生一大乐事，正因如斯 ，螃蟹配更对于螃蟹的也味也有隐讳样搭服法也各有说法 ，每一到春天 ，中药中医微信同伙圈里对于螃蟹的揭示种种“相克”传言到处转发 ，使人吃起来总是吃蟹有些放不开 。“从中医的瘦弱角度来看 ，螃蟹是鲜味鲜味药食同源的 ，有散血结 、泻诸热 、续伤绝的功能。”安徽中医药大学第二隶属医院暮年病二科副主任医师崔乐乐展现 ，螃蟹可能说也是一味中药，不外吃螃蟹简直有考究，螃蟹性寒，胃肠功能欠好 、过敏体质的人要慎食 。
药食同源 螃蟹也是一味中药
诗仙李白在《月下独酌·其四》中写道 ：“蟹螯即金液 ，糟糕丘是蓬莱 。且须饮琼浆 ，乘月醉高台。”
螃蟹作为食中鲜味，特意是其中的中华绒螯蟹（俗称河蟹 、湖蟹、大闸蟹等），吃起来又鲜美又营养又有情趣，古人将把酒持螯视为人生一大乐事 。
金秋季节正是一年中螃蟹最肥沃的时候。 螃蟹如斯受招待，不光是由于它肉质鲜嫩 ，苦涩适口 ，它还含有丰硕的营养价钱。螃蟹卵白质含量颇为高 ，富含维生素A 、维生素E等多种维生素 ，并含有丰硕的钙、锌、磷等元素 ，能后退人体免疫力 ，硬化血管 。
“从中医的角度来看 ，螃蟹是药食同源的 。”崔乐乐介绍 ，《本草新编》记实“螃蟹，味咸 ，性寒。散血解瘀，益气养筋 。”临床上也招供蟹的药物价钱 ，以为其有散血结、泻诸热 、续伤绝的功能 。
中医以为 ，蟹肉性寒，味咸 ，归肝 、胃经 ，具备通脉滋阴 、清热散结 、散热通络、补益肝肾 、生精益髓、健壮筋骨等成果 。此外 ，蟹肉对于调节一些症状如跌打伤害、腰膝酸软、眩晕 、淡忘、黄疸、产后痛苦悲痛等都有很好的疗效。
蒸食螃蟹最啰嗦也最营养
香辣蟹 、螃蟹炒年糕，螃蟹的服法有良多种，蒸 、煮、炒 、炸 、焗等都能使人大快朵颐。
“艰深来说清蒸螃蟹最啰嗦 、最营养 。”崔乐乐介绍 ，螃蟹含有卵白质 、氨基酸 、钙 、锌、硒、维生素等 ，清蒸能最大限度的保存螃蟹的原汁原味 ，其营养成份也被保存下来 ，正应了“活鲜食中珍味”一说 ，夷易近谚有云“一盘蟹 ，顶桌菜” 。
崔乐乐揭示 ，螃蟹照料良多致病细菌 ，以是吃螃蟹的时候 ，确定要记住残缺加热，确保其中的细菌被残缺杀去世了 ，防止吃了不清洁的食物拉肚子 。
此外 ，蒸熟的螃蟹最佳别住宿 。“因螃蟹体内含有组胺酸 ，熟蟹寄存久了会分解为组胺；同时寄存光阴过长极易熏染细菌。”崔乐乐展现 ，纵然重新加热 ，虽能起到杀菌熏染 ，但不能破损毒素，食用后可能会组成胺中毒 。以是 ，螃蟹最佳是现做现吃，“寄存光阴艰深4小时内为宜。”
清蒸时可能放些紫苏，紫苏性温散寒 ，能减轻螃蟹的寒性 ，还可除了腥 。
吃螃蟹时的好同伴还良多
螃蟹清蒸即可食用 ，可是白吃蟹肉 ，虽鲜美但味淡 ，总感应少了点甚么 。
在吃螃蟹每一每一有多少个好同伴 ：醋 、姜 、酒 。自古与蟹同时出如今餐桌上的同伴纷比方 ，罕有的为 ：盐 、梅 、椒 、橙 、酱 、葱 、蒜、酱油、糖 、姜 、醋等 。民间有云 ：“吃螃蟹 ，蘸姜醋 ，戒腥戒毒 ，去寒添热 ，增味增兴 。”《本草大纲》也有相似“鲜蟹以及以姜 、醋”的记实 。
自明清后，个别有多少种是不可少的 ，那便是醋、姜、酒 。“醋能毁灭蟹肉的腥味，姜具备温中散寒息争毒的熏染 ，而酒亦有杀菌 、散寒 、增长血液循环的成果 。”崔乐乐介绍 ，这三者散漫起来不光可能呵护肠胃 ，还可能削减享受美食的愉悦感 。
“蟹尽管鲜美 ，可是本性属寒 ，多食简略伤及肠胃 ，酒就成为了好同伴 。”崔乐乐介绍，在酒的抉择上也是颇有考究，自古以来便以为黄酒以及螃蟹同吃是绝妙的搭配 。“黄酒有活血暖胃的成果 ，性以及善，因此始终被以为是食蟹时去除了凉气的最佳抉择 。”而且蟹肉的鲜甜以及黄酒的甘醇在口感上也极其调以及。
这些隐讳要记住
“螃蟹与柿子同吃会结石”“孕妇吃螃蟹会流产”等等 ，无关螃蟹与某某食物相克的传言持久不衰 ，事实有无迷信凭证呢 ？
据清晰 ，熟的柿子可能耽忧以及螃蟹一起吃 ，而未熟的柿子简直不宜与螃蟹同吃 。未脱涩的生柿子 ，它的鞣酸以及果胶含量比力高 ，这些物资在胃酸熏染下易组成难消化的植物纤维团块 ，它们可能包裹着其余食物 ，在胃中变患上越来越大 ，严正时致使窒息胃肠道。
此外 ，在临床上也未泛起孕妇因吃螃蟹而流产的病例。不外崔乐乐揭示，假如孕妇自己对于海鲜过敏,概况螃蟹自己不别致或者有寄生虫,那末就简略在食用螃蟹后泛起过敏反映或者急性肠胃炎,从而引起不适症状 ，概况组成更严正的服从 。
崔乐乐合成，螃蟹在春天大批上市 ，自己性寒 ，而良多春天的食物也性寒 ，双重熏染下 ，削减了胃肠的压力 。市夷易近在春天养生上考究“去火降燥” ，喜食寒凉食物，吃了螃蟹后 ，再吃其余瓜果菜肴如秋梨等 ，一些胃肠功能弱的人 ，会感应不娴静，致使腹泻等 ，“以是从瘦弱饮食角度 ，食用螃蟹时 ，宜削减同时其余寒凉食物 。”
吃蟹有隐讳
螃蟹味美 ，但食历时也要留意 ，除了要洗涤清洁 ，蟹胃、蟹肠 、蟹心、蟹鳃均不能食用 。脾胃虚寒者 ，过敏体质者 ，以及慢性肠炎 、疥癣 、痛风等患者 ，均宜少食或者不食 。
1.去世蟹勿食
降生的螃蟹易孳生细菌 、病毒 ，食用后会泛起腹泻 、腹胀 、吐逆等一系列胃肠道症状 ，严正者可致食物中毒 。
2.隔夜蟹勿食
此处隔夜蟹为熟蟹。因螃蟹体内含有组胺酸 ，熟蟹寄存久了会分解为组胺；同时寄存光阴过长极易熏染细菌 。重新加热 ，虽能起到杀菌熏染 ，但不能破损毒素 ，食用后可能会组成胺中毒 。以是 ，螃蟹最佳是现做现吃 ，寄存光阴艰深4小时内为宜 。
3.切勿多食
螃蟹性寒，蟹黄的胆固醇含量较高 ，不宜多食。脾胃结子者尤为留意，可在食用后喝一碗姜茶以温胃祛寒 。
4.餐桌饮食隐讳需留意
中医考究相生相克，食物亦然。在食用螃蟹时最佳不要进食大批含有鞣酸的瓜果，罕有的有葡萄 、山楂 、石榴以及未成熟的柿子等 。蟹肉富含卵白质 ，鞣酸与卵白质散漫可组成凝聚 ，大批食用后可能会泛起消化不良的症状 ，脾胃功能结子者尤甚 。尽管 ，经由食物摄入的鞣酸量较少 ，艰深不会对于人体瘦弱组成影响。
此外 ，咱们在食用螃蟹时最佳不要同时食用寒性的瓜果，如西瓜、梨 、猕猴桃 、香蕉等。蟹肉自己性寒加之食用寒性瓜果，可能会组成胃肠不适，泛起腹痛 、腹胀、腹泻等情景 。
王津淼 安徽商报融媒体记者 汪漪/文
周继龙/图